Салат из сладких помидоров без масла

Ингредиенты:
* Помидоры — 3 кг.
* Болгарский перец — 7 шт.
* Чеснок — 5 крупных долек.
* Соль — 1 ст. ложка с небольшой горкой.
* Сахар — ¼ стакана (около 50–60 г).

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Подготовка овощей. Тщательно вымойте и обсушите овощи. У болгарского перца удалите семена и плодоножки, нарежьте его тонкой соломкой или небольшим кубиком. Чеснок очистите и мелко порубите ножом (или пропустите через пресс). Отмерьте ровно половину помидоров (1,5 кг) и нарежьте их дольками средней толщины.

2. Первая варка. Сложите нарезанные помидоры, перец и чеснок в кастрюлю подходящего объема. Поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и варите 15 минут, периодически аккуратно помешивая деревянной лопаткой. Овощи должны дать сок и слегка осесть.

3. Добавление специй. Спустя 15 минут добавьте соль и сахар. Хорошо перемешайте до полного растворения кристаллов. Попробуйте выделившийся сок: если томаты кисловатые, количество сахара можно немного увеличить по вкусу.

4. Вторая варка. Оставшиеся 1,5 кг помидоров нарежьте так же, как первую партию. Добавьте их в кастрюлю к кипящей массе. Аккуратно перемешайте и варите еще 15 минут после повторного закипания. Кусочки новых помидоров должны стать мягче, но сохранить форму.

5. Консервация. Заранее простерилизуйте банки и крышки удобным способом (над паром, в духовке или микроволновой печи). Разложите горячий салат по банкам, заполняя их по самое горлышко. Немедленно герметично закатайте стерильными крышками.

6. Медленное остывание. Переверните банки вверх дном, поставьте на деревянную доску или плотное полотенце. Плотно укутайте теплым одеялом или пледом и оставьте в таком положении до полного остывания.

⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯
Рецепт Лилии Фаттаховой