Минимальная жирность сливок — не менее 10%, в то время как молоко редко бывает жирнее 3–4%. Эта разница существенно отражается на вкусе кофейного напитка. Если молоко позволяет лишь немного закамуфлировать горечь и кислинку, то сливки отчетливо добавляют напитку сладости и создают нежную кремовую текстуру.
А в чем, собственно, разница?
Так может рассуждать только неискушенный человек. Отличий, на самом деле, очень много.
Впрочем, вкус кофе с нежирными сливками (особенно порционными) и правда не слишком отличается от вкуса кофе с молоком. Но чем выше жирность продукта, тем ощутимее становится разница. Кофе со сливками считается десертным напитком. Его вкус более мягкий и сладкий. К тому же, сваренный по-турецки, он имеет достаточно высокую температуру, ведь много сливок в кофе не нальешь. Пьют его не спеша, наслаждаясь каждым глотком.
Молоко же часто добавляют в кофе не столько с целью смягчить вкус, сколько для того, чтобы банально остудить его. По этой причине кофе с молоком и его разновидности, такие как латте или капучино, - верные спутники деловых людей, которые вечно спешат и не всегда находят время, чтобы насладиться процессом.
Кофе с молоком и правда в какой-то мере можно назвать полезным для здоровья. Будучи природным адсорбентом, молоко делает напиток дружелюбнее для желудка. Что весьма актуально в нашем мире нездорового питания, где гастрит распространен, почти как насморк. И сегодня каждый знает, что кофе с молоком не вызывает изжоги.
А теперь - рецепты.
Кофе по-венски делается на основе турецкого. При этом зерна должны быть только арабикой. Приготовить такой кофе - целое искусство, ведь ключевой элемент напитка - взбитые сливки. Они ни в коем случае не должны быть полуфабрикатом из баллончика, только натуральные. Жирность должна быть выше 30%, иначе взбить их не получится. Делать это нужно миксером, паровой капучинатор не подойдет, но можно использовать миниатюрный вспениватель с венчиком. Допускается добавить немного сахарной пудры в качестве загустителя. Поскольку это десертный напиток, в него часто кладут корицу или ваниль.
Еще один интересный вариант использования сливок - кофе по-ирландски. Этот напиток правильнее называть коктейлем на основе кофе. Он был придуман в начале XX века как средство, чтобы согреться после длительного перелета (самолеты тогда еще не имели хорошей термоизоляции). Делается он также из сваренного в турке кофе (4 части), к которому добавляется виски (2 части), коричневый сахар по вкусу, а затем все украшается взбитыми сливками (1,5 части).
Кофе по-варшавски интересен, в первую очередь, своим необычным вкусом. Он настолько мягок, что больше похож на какао, чем на кофе. Все дело в том, что готовится он не с молоком, а на молоке. Известно несколько вариантов напитка. Согласно первому рецепту, молотые зерна с сахаром нужно залить молоком. Согласно другому, нужно смешать свежесваренный кофе с горячим молоком. Третий способ предполагает использование топленого молока. Его разводят водой в сочетании 1 к 1, подогревают, а затем засыпают кофе. Сегодня в качестве основы часто используют эспрессо, но классический вариант подразумевает варку в молоке, чистом или разбавленном.
«Раф кофе». Это очень популярный в России кофейный напиток на основе эспрессо с добавлением ванили, коричневого сахара и сливок. Также в раф добавляют различные сиропы, натуральные специи и пряные травы. Кремовая структура и нежный вкус напитка позволили ему завоевать сердца большой армии фанатов
Нет комментариев