Густой тыквенный сок с морковью и лимоном на зиму

Тыквенный сок на зиму можно делать по-разному: кто-то любит лёгкий, прозрачный напиток, а кто-то — густой, насыщенный, почти как пюре. Хорошая новость: это один и тот же рецепт. Сварите тыкву с морковью и лимоном, пробейте блендером — и получите густой сок-пюре. А если разбавить его водой — выйдет обычный питьевой сок. Одна заготовка, два результата.

Ингредиенты

• Тыква очищенная — 4 кг

• Морковь — 800 г

• Лимон — 1 шт. (очищенный от кожуры и семечек)

• Вода — примерно 5 л

• Сахар — 500–600 г (по вкусу)

• Лимонная кислота — 1 ст. ложка

Как готовить

1. Подготовьте овощи. Тыкву очистите от кожуры и семян, морковь — от кожуры. Лимон очистите от кожуры и семечек. Всё нарежьте крупными кусками — размер не принципиален, главное, чтобы овощи равномерно проварились.

2. Сварите до мягкости. Сложите тыкву, морковь и лимон в большую кастрюлю, залейте водой — примерно 5 литров, чтобы овощи были покрыты. Варите на медленном огне около 30 минут, пока всё не станет мягким.

3. Пробейте блендером. Дайте массе немного остыть (чтобы не обжечься и не повредить технику), затем пробейте погружным блендером до однородной гладкой текстуры. Вот у вас уже готовый густой сок-пюре.

4. Добавьте сахар и кислоту. Введите сахар — начните с 500 г, попробуйте и при необходимости добавьте ещё до 600 г. Добавьте 1 столовую ложку лимонной кислоты. Доведите до кипения и варите, помешивая, пока сахар полностью не растворится.

5. Выберите вариант — густой или питьевой.

• Густой сок-пюре: оставьте как есть. Такой сок пьют небольшими порциями, едят ложкой, добавляют в каши и используют как основу для соусов и начинок.

• Питьевой сок: разбавьте массу водой или соком до желаемой консистенции — и прогрейте ещё раз. Получится лёгкий напиток, который приятно пить холодным или тёплым.

6. Закройте горячим. Разлейте сок горячим в стерилизованные банки и сразу закатайте. Переверните, укутайте до остывания — и отправляйте на хранение в прохладное место.

Советы

• Лимонная кислота здесь не только для вкуса — она помогает заготовке лучше храниться и сохраняет яркий цвет сока.

• Сахар добавляйте постепенно: тыква бывает очень сладкой, и лишний сахар ни к чему.

• Густота — дело вкуса. Хотите сок-пюре — не разбавляйте. Хотите питьевой — добавляйте воду постепенно, пробуя.

• Из указанного количества получается большая партия. Если вам столько не нужно, смело уменьшайте пропорции вдвое.

Густой или питьевой — что выбрать?

Густой сок-пюре — это концентрат. Ложка такого сока даёт столько же вкуса, сколько стакан обычного. Его удобно добавлять в каши, творог, тесто для кексов и оладий, использовать как начинку для пирогов и основу для соусов.

Питьевой сок — это привычный напиток. Разбавьте густую массу водой или яблочным соком — и получите лёгкий тыквенный сок, который отлично пьётся и холодным, и тёплым.

А самое удобное: из густого сока-пюре всегда можно сделать питьевой, просто добавив воды. А вот обратно — из жидкого сока густое пюре уже не получится. Поэтому если сомневаетесь — закрывайте густой вариант: разбавить можно в любой момент.